Step 1. 시금치 선별하기!

시금치 무침에 딱 맞는 시금치를 고르기 위해서는 길이에 주목 해야 해요! 시금치의 길이가 잎, 줄기를 합쳐 손바닥 한 뼘 이상 길다면 질길 수 있어요. 손바닥 한 뼘 이상 긴 시금치를 제외한 나머지는 시금치 무침에 정말 어울리는 시금치에요! 길이가 긴 시금치는 국에 넣고 푹 끓여 먹을 때 사용하면 좋습니다!

1. 새미네 부엌 플랫폼 '시금치 잘 고르고 손질, 보관하는 법', '실패 없는 시금치 무침' 솔루션 참고해주세요~

Step 2. 손 한 뼘 길이 비교하며 최상의 시금치 골라주기

저는 하나하나 다 손 한 뼘 길이 비교하며 시금치 무침에 어울리는 시금치를 선별했어요. 길이가 긴 시금치는 국을 끓일 일이 없어 그냥 함께 넣어줬어요.

Step 3. 시금치 손질 (1)

시금치를 보면 뿌리가 붙어 있어요 이때 뿌리와 맞닿은 줄기가 붉은 색일수록 , 잎의 색이 선명할수록 본연의 단맛이 높고 아삭한 식감이 난다고 하더라고요! 그리고 잎의 색이 황색이거나 누렇게 건조 되어 보이는 시금치가 보이면 과감하게 잘라주시거나 버려주세요!

Step 4. 시금치 손질 (2)

시금치 뿌리를 살짝 도려내줘요! 이때 시금치는 뿌리에 가까운 부분일 수록 단맛이 높기 때문에 살짝만 도려내어 단맛을 지켜주세요!

Step 5. 시금치 단면 십자 (+) 칼집 내기

뿌리를 제거한 시금치의 단면에 십자가 모양으로 칼집을 내주세요! 칼집을 내는 이유는 시금치를 제대로 세척하기 위해서에요!

1. 시금치를 칼집 내면 잎이 모이는 사이사이의 미세한 흙까지 제거해줄 수 있답니다!

Step 6. 손 한 뼘보다 큰 시금치 손질

앞에서도 말했다시피 저는 국을 끓여 먹을 일이 없어서 큰 시금치를 시금치 무침에 함께 넣기로 했어요! 이때 큰 시금치는 그대로 넣어주기보다는 반으로 잘라서 넣어주면 좋답니다.

Step 7. 손질 다 된 시금치 흔들어 세척하기

큰 볼에 손질한 시금치를 넣고 흐르는 물에 세척해주세요! 이때 시금치의 잎을 힘껏 힘을 줘서 세척하는 게 아니라 잎이 뜯어지지 않게 살살 흔들어 씻어줘요! 3~4번 반복해주세요!

1. 이 때 시금치에 직접 거센 물이 닿지 않도록 해줘야해요! 최대한 손에 힘을 빼고 시금치를 흔들어 세척해주세요! 세척한 시금치는 최대한 당일에 사용해주세요~

Step 8. 세척한 시금치 채반에 걸러주고 냄비에 물 넣기

세척한 시금치는 채반에 걸러주고 냄비에 시금치가 잠길 만큼 물을 넣어줍니다.

Step 9. 물이 끓기 전 소금 넣기

냄비에 물이 끓기 전에 소금을 두 꼬집 넣어줍니다

Step 10. 물이 끓으면 시금치를 넣기

물이 끓으면 시금치를 넣고 3~40초간 데쳐주세요! 너무 오래 익히면 시금치의 식감이 흐물흐물해지기 때문에 1분 이상 데치지 말아주세요!

Step 11. 데친 시금치 찬물에 행궈주기

데친 시금치는 바로 꺼내서 채반에 걸러준 뒤 흐르는 찬물에 담궈주세요. 저는 찬물과 함께 2~3번 흔들며 씻어줬어요!

Step 12. 시금치 물기 제거하기

열기를 빼고 세척한 시금치를 두 손을 이용해 짜주세요. 이때 시금치 즙이 나올 때까지 세게 짜면 안돼요!

Step 13. 시금치 무침 양념 (1. 참기름)

물기를 제거한 시금치를 큰 볼에 넣어주세요. 그리고 1인분 기준 참기름 한 숟가락을 넣어주세요.

Step 14. 시금치 무침 양념 (2. 소금)

1인분 기준 소금 반 숟가락도 넣어줍니다.

Step 15. 시금치 무침 양념 (3. 깨)

1인분 기준 깨 한 숟가락도 넣어줘요.

Step 16. 시금치 무침 양념 (4. 간마늘)

마지막으로 1인분 기준 간마늘 한 숟가락을 넣어주고 손으로 주물러줘요. 이때 세게 주무르면 시금치가 물러질 수도 있어요!

1. 연두순을 넣어주면 훨씬 맛있습니다~

Step 17. 완성!

완성되면 반찬통에 넣고 밥 먹을 때마다 맛있게 먹으면 끝!