Step 1.  재료 준비하기

감자는 세척 후, 껍질을 깎아 사방 2cm 크기로 두툼하게 썰어 주세요. 썰은 감자는 흐르는 물에 1분간 헹궈 주세요. 꽈리고추는 반으로 썰고 마늘은 칼등으로 눌러 으깨 주세요​.

1. 👉감자 써는 방법이 궁금하다면? <바로가기>
2. 마늘은 다지지 말고 으깨서 사용하면 소스와 요리가 깔끔해요.

Step 1.  양념 만들기

새미네 진간장(3), 연두진(1), 굵은 고춧가루(1), 물엿(1)을 넣어 양념을 만들어주세요.

Step 1.  팬에 재료 넣기

팬에 포도씨유 한 스푼과 , 으깬 마늘 2알, 중멸치, 감자를 넣어주세요.​

1. 감자조림에 포도씨유를 넣는 이유는?
   고춧가루가 들어가는 요리에 기름을 소량 넣어 주면 요리 과정에서 고춧가루와 재료의 풍미와 향이 더 풍부해져요!​
2. 궁중팬 혹은 넓은 팬을 사용하면 더 좋아요!
   국물이 잘 졸아들게 하기 위해!
   깊이가 깊은 냄비보다 넓이가 넓은 팬을 이용해서 졸여주면 공기와 닿는 면적과 열이 전달되는 면적이 넓어져 양념이 더 잘 졸아들어요.

Step 1.  양념과 물 넣고 감자 졸이기

재료 위에 양념장과 물을 넣고 중약불에 15분 정도 졸여주세요. 그 위에 손질한 꽈리고추를 넣고 3분 정도 더 졸여준 후 마지막에 참기름 둘러주면 완성! ​

1. 감자 조림에 멸치와 꽈리고추를 함께 넣어주면, 멸치의 감칠맛과 씹히는 식감, 꽈리고추의 알싸한 매운맛과 아삭한 식감을 부여해 감자조림의 맛과 식감을 다채롭게 할 수 있어요! ​
2. 매콤한 맛을 줄이고 진한 감자조림을 만들고 싶다면 고춧가루를 제거해도 좋아요.
3. 감자 조림을 할 때, 주걱으로 재료를 자주 뒤적이면 감자가 부서질 수 있으니 주의해 주세요!​