Step 1.  감자 손질하기

감자는 껍질을 제거하고 듬성히 썰어주세요.
볼에 썰은 감자와 물 3스푼을 넣고 랩을 씌워 전자레인지에 10분 돌려주세요.

Step 1.  가지 손질하기

가지는 껍질을 제거한 후 3cm 두께로 썰어주세요.
썰은 가지 가운데 칼집을 내고, 가지 껍질은 길게 채썰어 주세요.

1. 가지 껍질은 필러를 이용해 제거하면 편해요!
2. 가지 껍질은 버리지 않고, 속재료로 사용해 오독오독 씹는 식감을 주세요!
3. 가지의 얇은 부분은 어슷 썰어서 크기를 맞춰주세요.

Step 1.  가지 양념하기

칼집 낸 가지에 연두순 1스푼을 넣어 골고루 버무려주세요.

Step 1.  감자소 만들기

전자레인지로 조리한 감자를 포크로 으깨고,
연두순(1스푼)과 연두청양초(0.5스푼), 채 썬 가지껍질을 넣고 골고루 섞어 감자소를 만들어주세요.

1. 감자는 뜨거운 상태에서 으깨야 잘 부서져요!

Step 1.  가지에 감자소 넣고, 멘보샤 만들기

연두순에 버무려둔 가지 사이에
감자소를 채운 후, 전분가루를 묻혀주세요.

1. 속을 채운 가지와 전분가루를 비닐봉투에 넣어 흔들면 손쉽게 가루를 묻힐 수 있어요.
2. 기호에 따라, 속재료는 감자 대신 버섯, 새우 등 쫄깃한 식감을 내는 재료를 활용해도 좋아요.
3. 속재료를 채울 때, 가지의 껍질이 잘 보이도록 넣으면 색감의 포인트를 줄 수 있어요.

Step 1.  멘보샤 튀기기

180℃로 예열된 기름에 가지멘보샤를 넣고 앞뒤로 노릇하게 튀겨주면 완성!