Step 1. 풍미 터지는 소고기표고버섯볶음

대파, 마늘을 먼저 오일에 볶고 양파 듬뿍! 소고기듬뿍! 표고도 듬뿍! 약불에 오랫동안 볶아주어요. <요리연구소 레시피>에서 표고가 양파와 궁합이 좋단 글을 보고 따라해봤는데 정말 맛있더라구요. 재료가 어우러질 정도로 충분히 볶아주는게 맛의 핵심이었어요.

1. 표고버섯이 오일과 수분을 싹 머금으므로 중간에 오일/물을 더해줍니다.

Step 2. 표고버섯 잘라서 건조하기

밑동을 잘라낸 표고를 얇게 잘라 펼쳐 수일간 건조해요. 봄가을 건조한 날엔 일주일 정도면 바짝 말라요. 지난번 버섯보관시 생기는 하얀곰팡이에 관해 <요리해요-고민있어요>에 남겼더니 신문지에 싸서 냉장보관하면 좋다는 조언을 듣고 생표고냉장보관에 참고했어요.

1. 중간중간 뒤섞어 줍니다