새미즈 - 소고기장조림 | 새미네부엌 플랫폼

요리해요

새미즈 - 소고기장조림

2024.03.13 12:31

요즘 새미즈 기본기솔루션에 올라오는 글들을 읽는게 너무 재미있어요!!

표고버섯 손질하기와 어제 올라온 요리별소고기 고르기를 읽어보고 재료고르기부터 손질하기까지 많은 도움을 받았습니다!!

요리해요에 올라와있는 장조림레시피를 참고하여 저도 도전해 보았어요!!

🔸️새미!! 장조림을 더 간단하게 만들 수 있는 레시피도 알려주세요. 시간이 너무 오래걸려요!!

🔸️저는 다시마를 끝까지 같이 넣고 끓였어요. 다시마는 오래 끓이면 안되나요?

인분 수 4인분
준비시간 30분
조리시간 30분

주재료 Main Ingredient

소고기 홍두깨살500g

부재료 Sub Ingredient

표고버섯3개
마늘15알
깐메추리알700g
다시마3조각

양념 Seasoning

새미네부엌진간장 종이컵 1컵
맛술 2밥숟가락
설탕 종이컵 3/1컵
연두2스푼
물500ml

한 단계씩 따라해 보세요😄

화면 항상 켜두기

Step.1

Step 1. 소고기 손질하기

소고기는 덩어리째 물에담가 핏물을 20분 빼주세요. 끓는물어넣어 20분익히고 찢기좋은 크기로 잘라줍니다. 고기가 어느정도 식으면 결대로 찢어주세요.
1. 핏물을뺄때 설탕을 넣으면 시간이 줄어들어요
Step 2. 재료 손질하기

표고버섯과 마늘을 씻고, 표고버섯을 길게자르고 밑둥은 딱딱한 아래부분만 제거하고 찢어줍니다. 마늘은 통으로 준해주세요.
Step 3. 재료 준비하기

다시마는 물500ml에 넣어두고, 메추리알은 흐르는물에 씻어줍니다.
Step 4. 끓이기

표고버섯과 고기를 양념을 넣은 다시마물에 넣고 강불10분, 중불10분 끓여줍니다. 마늘은 중불로 줄인때 위에 살짝 놓아줍니다.
1. 입맛에따라 청양고추를 다져서 넣어주세요

장조림, 새미즈, 기초다지기, 요리하기 소고기장조림 기초요리

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윈실버 2024-03-13 17:35

대박!! 정성가득 엄청 맛있어보이는데요??? ㅎㅎㅎㅎㅎ 저는 새미네 장조림소스로 장조림 만드는데~~ 양념이 간단해서 그런지 쉽게 만들게 되더라구요!! ㅎㅎ

김예진 2024-03-23 08:24

장조림양념!! 저도 사용해봐애겠네요 ㅎㅎ

사랑이맘 2024-03-13 14:18

와~ 저 4개의 반찬통 중 하나만 저 주시면 안될까요? ㅎㅎ

김예진 2024-03-23 08:24

ㅎㅎㅎ 한번해놓으면 일주일이 든든해요 !!

새미네부엌 2024-03-13 13:54

헉 표고, 메추리알, 고기까지 완전 알찬 장조림 인데요!? 🤩
맛있지만 조금 더 간단하게 짧은 시간에 요리할 수 있는
장조림 레시피와 요리팁으로 곧 찾아와 보겠습니다!!!!

다시마 관련해서는 새미네부엌에서 요리 솔루션을 연구해주시는 우리맛 연구원
@샘표 연구원 님을 모셔서 질문해볼까요?
연구원님! 질문이 있어요!!!

샘표 연구원 2024-03-13 14:33

짜잔!! ㅎㅎ 부르셨습니까? ㅎㅎ

안녕하세요? 샘표 우리맛 연구원입니다!^^

다시마, 미역등의 해조류에는 알긴산(Alginic Acid)이라는 물질이 있는데... 식이섬유라고 볼수 있어요. 이 물질의 특징은 끈적끈적한 점성이 있어서. 다시마나 미역을 오래 끓이면 끈적끈적한 점성이 생길수 있습니다.

그래서 요리할 때
점성이 생기는걸 원하지 않는다면
오래 끓이지 않는것이 좋아요.

식감적으로는 점성을 느끼게 하지만
알긴산(Alginic Acid)의 영양학적인 특징은 많은 연구가 되고 있으며
여러가지 우리몸에 좋은 유익한 물질로 알려져 있답니다.

장조림 국물이 끈적이지 않고 맑은 국물을 원한다면
다시마를 넣고 오래 끓이지 마세요. ㅎㅎ

하지만 다시마, 미역등의 해조류에는 맛을 좋게 하는 감칠맛 성분이 많아서
음식맛이 좋아집니다.

그래서 국물요리를 할 때 밑국물을 내기위해 다시마를 사용하기도 하고
MSG라고 알려진 감칠맛 성분도 다시마에서 처음 발견되었다고 알려져 있죠! 다시마를 잘 사용하는것도 맛있는 요리를 만드는 비결입니다.

언제나 맛있는 요리생활을 응원합니다!!

김예진 2024-03-23 08:27