새미즈 - 돼지고기 김치찌개 | 새미네부엌 플랫폼

요리해요

새미즈 - 돼지고기 김치찌개

2024.04.01 19:59

오늘은 얼큰~칼칼~ 김치찌개를 끓여보기로 했어요!!

제가요리하는 이유는 결혼 후 부터 남편이 맛있게 먹어주고 최고라고 말해주기 때문이에요.^^
제가하는 음식이 건강하고, 밖에서 먹는것보다 좋다고 말해주는 남편 덕분에 요리 실력이 점점 늘고있어요~

그래서 남편이 좋아하는~ 먹고싶다고하는~ 요리를 많이 하는 것 같아요.

이 김치찌개 !!! 결혼하고 얼마안되서 호기롭게 끓였는데 돼지냄새가 너무 많이나고 싱겁고.... 국도 아닌 느낌의 이상한 요리가 완성되었던 기억이 있어요ㅎㅎㅎ
그거또한 다 먹어준 우리남편♡

한동안 도전하지 못하다가 이번에 새미의 레시피를 보고 냉동 돼지고기가 원인이였다는 것을!! 알게되었답니다ㅠㅠ...
용기내어서 한번 더 도전 해보았어요^^

저는 앞다리를 사용하고, 김치가 매워서 고추는 넣지 않았어요.

잘 해동해서 사용해도 돼지는 누린내 잡기가 힘든것 같아요!!

새미!! 돼지고기의 올바른 해동방법이 궁금해요 ~~

인분 수 3인분
준비시간 20분
조리시간 45분

주재료 Main Ingredient

배추김치 4/1포기
앞다리살 350g

부재료 Sub Ingredient

대파1개 80g
양파4/2개 100g
두부 250g

양념 Seasoning

연두진 3스푼 30g
굵은 고춧가루1스푼 10g
다진마늘 1.5스푼 15g
포도씨유3스푼 30g
물4컵 800ml
김치국물 6스푼 60g
생강즙0.5스푼 5g

한 단계씩 따라해 보세요😄

화면 항상 켜두기

Step.1

Step 1. 부재료 손질하기

양파는 채썰고, 대파는 어슷하게 썰어주세요. 마늘은 다져서 준비합니다.
1. 매콤하게 먹고싶다면 청양고추를 추가해주세요.
Step 2. 재료 볶기

냄비에 포도씨유를 두르고 김치와 고기를넣어 갈색이 나도록 볶아주세요.(중간불10분정도) 그다음 물을 넣어줍니다.
Step 3. 양념넣고 재료 끓이기

고춧가루1스푼, 다진마늘1.5스푼, 연두진2스푼, 생강즙0.5스푼을 넣어 주세요. 10분정도 끓인뒤 뚜껄을 덮어 약불로 15 더 끓여주세요.
Step 4. 부재료 넣고 끓이기

양파,두부,대파를 넣고 한소끔 더 끓여주어 완성합니다.

새미즈, 돼지고기 김치찌개, 초보집밥 새미즈 돼지고기김치찌개 집밥

로그인 하시고 댓글을 남겨보세요.

샘표 연구원 2024-04-03 10:47

983/1,000

사진첨부

내용을 입력해주세요.

안녕하세요? 샘표 우리맛 연구원입니다! ^^

매일매일 요리하기가 어려운 시대.
냉동실에 보관하기 좋은 식재료 중에 고기류가 있어요.

육류의 해동방법은 거의 비슷합니다.
소고기, 돼지고기, 닭고기... 기타 육류들

육류를 냉동할 때의 상태가 해동시의 육질과 맛에 영향을 줍니다.
물이 얼면서 결정화가 되면서 부피가 커져요.
부피가 커지면서 세포막을 파괴하게 되어
해동시 찢어진 세포막을 통해 물과 함께 맛물질등이 나오게 되고 조직감은 질려지죠.
그래서 순간냉동을 시켜 얼음결정을 작게 하는게 좋아요. 그래서 급속냉동을 하게 되는거구요.
냉동제품을 살 때 해동 후 재냉동하지 말라고 하는 이유도 여기에 있습니다.
재냉동하면서 얼음결정이 커져 식재료의 상태가 더 나빠질 수 있거든요.
가정에서 사용하는 냉동고의 온도가 급속냉동만큼 낮지 않아 얼음결정이 크게 생긴답니다.

냉동제품은 해동할 때는 가장 고려해야 할 사항은 핏물(육즙)이 많이 생기지 않도록 하는것이 중요합니다. 그리고 육류를 구울때 냉동인상태로 익히게 되면 조리시간이 2-3배가 늘어나고 육즙이 많이 빠지게 되어 식감과 맛이 좋지 않게 되구요.

고기해동방법에 관한 질문을 해주신분들이 있어서
얼마전에 답글을 단게 있어요.

https://semie.cooking/cooking/id/4748

해동방법은
1. 냉장고에서 해동하기
2. 찬물에서 해동하기
3. 실온에서 해동하기
4. 전자레인지 해동하기

등이 있는데.. 각각의 방법에 따른 장단점을 정리해 놓았으니
위의 주소로 한번 가보시기를 바랍니다.

제가 제안하는 방법은 냉장고에서 해동하는것을 추천하지만 시간이 많이 걸리는 단점 ..
그래도 고기의 상태가 제일 좋아요. 그 다음으로 추천하는 방법은 찬물에서...

육즙의 손실없이 맛물질을 최대한 보장하면서 해동하는것이 중요합니다. ^^

언제나 맛있는 요리생활을 응원합니다.

새미네부엌 2024-04-03 13:25

예진님! 더불어, 이미 누린내가 날 것 같아 조심스럽다면
감소시키는 조리법도 추가 팁으로 전달드립니다!

(1) 돼지고기를 팬에 구워서 기름을 빼주고,
(빠진 기름은 완전히 제거할 것! 냄새나는 고기는 기름에서 냄새가 나는 것이기 때문이에요!)
구운 돼지고기를 김치와 볶은 후 물을 넣어 김치찌개를 끓이는 방법을 추천드려요
(2) 혹은 돼지고기를 먼저 물에 끓여 누린내를 잡아준 후, 요리를 하는 방법도 있어요!
맛술 등 알코올류와, 된장, 향신채(파, 마늘)를 함께 넣고 고기를 먼저 익혀 누린내를 제거한 후 고기를 건져 요리에 활용하는 방법이죠
(3) 마지막 팁으로는 파, 마늘, 후추 등 누린내를 마스킹할 수 있는 향신채의 양을 늘려 요리하는 경우도 있답니다!

김예진 2024-04-04 09:57

이렇게 깊은 원인이있었군요ㅎㅎ 링크따라들어가보겠습니다 ~

새미네부엌 2024-04-02 17:21

ㅎㅎ 요리를 좋아해주는 상대방이 있다면
다음에 어떤 요리를 하지? 더더 고민하게 될 거 같아요 🩷
얼큰 칼칼 돼지고기 김치찌개는 역시 한국인의 소울푸드!

올바른 돼지고기 해동법은 샘표 연구원을 소환해 질문 드려볼게요!
@샘표연구원 연구원님! 올바른 해동법이 있다면 알려주세요!

김예진 2024-04-04 09:53