2024.08.04 13:24
아이들이 너무 좋아해서 뷔페 갈때마다 먹던 파이스프 레시피가 있길래 한번 만들어보려고 하니 계란물을 바르게 되어있네요 큰아이가 계란알레르기가 있어 계란을 못먹는데 대체할수있는 요리법이 있을까요?
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파이를 구울 때 반죽 표면에 계란물을 바르는 이유는
구운갈색과 풍미를 더 나게 해주기 위해서 입니다.
단백질, 탄수화물이 고온을 만나게 되면
메일라드 반응이 일어나는데...
풍미와 맛에 중요한 역할을 합니다.
우리 식탁에서 많이 일어나는 화학반응이에요
구운갈색이 나면 느끼게 되는 좋은 풍미 입니다.
고기를 구울때, 빵을 구울때 ......
제과 제빵을 할 때
표면에 구운갈색을 내기위해 달걀물을 바르기도 하지만
버터를 바르기도 합니다.
버터에는 지방이 있어 구운 갈색을 내는효과도 내지만
버터에 남아 있는 약간의 아미노산류와 당류가 메일라드 반을을 일으킬수 도 있어요.
아주 미약하지만... ㅎㅎ
달걀물을 바르기 어렵다면 녹인버터를 발라보세요.
늘 맛있는 요리생활을 응원합니다! 😘😘😘