요리해요
고민있어요
냉면육수없이 새콤달콤한 육수는 어떻게 만드나요?
2024.07.22 13:03
요즘 너무 더워서 새콤달콤한 냉국을 만들게 되는데요,
최근 제주식 된장물회는 진짜 맛있게 만들어졌는데..
닭육수까지 직접우린 초계국수는 되게 실망스럽더라구요🥲 저당으로 할거라고 스테비아를 쓴게 패착인건지..
애초에 식초와 설탕의 비율을 못 맞춘건지.. 되게 속상했어요ㅠ.ㅠ
냉면육수를 쓰지 않고 본연의 맛을 살려 만들고 싶었는데 아까운 육수만 버리게 된 것 같아요..
맛있는 냉육수를 만들 수 있는 양념 비율이 궁금합니다~
올려주신 사진을 보니
정성 스런 요리에 감동합니다.
함께 먹는 가족들이 참 행복한 시간을 보내셨을것 같아요.
여름에는 시원하게 먹을 수 있는 음식이 빠질 수 없지요!!
닭육수를 직접 내어 새콤달콤하게 맛을 낸 초계국수는
생각만 해도 침이 고입니다.
새콤달콤한 맛을 내기 위해서는
짠맛을 내는 소금이나 조선간장(국간장, 한식간장), 액젓류를 많이 사용하고
단맛을 내는 설탕이나 매실청등을 많이 사용하는데 요즘은 대체당류인 스테비아도 많이 사용하는것 같앙요. 다른것들도 그렇지만 사용량은 맛을 보시면서 맞추셔야 할것 같아요.
특히 스테비아는 아주 소량으로도 단맛이 강하기 때문에 더 주의하셔야 합니다.
또 신맛을 내는 식초는 1배식초인지, 2배식초인지, 현미식초인지, 사과식초인지....에 따라 사용양과 맛이 차이가 있구요
그리고 다진마늘. 칼칼한 맛과 한국인이 좋아하는 마늘풍미로 더 깊은맛을 느낄수 있어요.
일반적으로
소금 1/21스푼, 설탕 1푼, 식초 3스푼, 물 200ml(1컵)을 기준으로
조금씩 입맛에 맞추어 사용해보세요
소금대신에 연두 1스푼, 또는 조선간장, 액젓을 섞어서..
냉국에 사용되는 부재료에 따라서 또 맛이 달라지게 때문에
늘 정확한 양을 알려드린다는건
참 어려운 일입니다. ㅠㅠ
내 입맛에 맞는 맛있는 배합비를 찾기를 바라면서
늘 맛있는 요리생활을 응원합니다.
앗! 새미네 부엌 요리연구소에 초계국수 레시피가 있어서
참고하셔도 좋을것 같습니다!
😊😊😊😊