안녕하세요? 샘표 우리맛 연구원입니다. ^^ 올려주신 영상을 보니 ... 소고기와 함께 양파가 보이는데요..ㅎㅎ 양파도 향이 강한 채소라... 함께 삶으면 누른내 억제 효과가 있어요 너무나 잘 하고 계십니다. 😍😍😍 삶을 때 누린내 억제효과가 있는 식재료가 마늘, 대파, 무, 통후추, 대파뿌리,,, 등을 많이 사용하구요 서양에서는 월계수잎, 샐러리,..등도 많이 사용해요. 저는 냉장고에 있는 시들시들한 단단한 채소, 배추잎이나 마른버섯등을 함께 넣기도 해요.🙆🙆 일종에 채수(채소국물)에 삶는거죠. 그런데 누린내 제거에 가장 중요한건... 덩어리고기를 삶기전에 핏물제거를 하는거랍니다. 핏물이 누린내의 원인중에 하나에요. 그래서 덩어리고기(사태, 양지, 갈비류,,,, )는 찬물에 1시간 이상 담가 핏물을 제거한 후 사용하는것이 좋습니다. 그리고 또 한가지 방법은 애벌삶기라고 할까요? 본 삶기를 하기전에 끓는물에 더쳐내는것처럼 살짝 삶은다음 그 물은 버리고 덩어리고기는 씻은 다음 다시 새물을 담아 여러가지 향신채소를 넣고 삶는거랍니다. 또 부드럽게 삶기 위해서는 약불에서 오래 삶는거에요. 질긴고기의 질긴조직, 콜라겐등이 오래시간 조리되면서 부드러워진답니다. 시간은 화력과 재료의 양에 따라 달라지기 때문에 정확하게 알려드리기는 어렵지만 중간중간 확인하면서 삶으면 좋을것 같습니다. 영상으로 보니 장조림을 만들거나, 육개장용 고기로 사용하실듯하네요.ㅎㅎ 맛있고 건강한 요리생활을 응원합니다!!

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안녕하세요? 샘표 우리맛 연구원입니다. ^^

올려주신 영상을 보니 ... 소고기와 함께 양파가 보이는데요..ㅎㅎ
양파도 향이 강한 채소라... 함께 삶으면 누른내 억제 효과가 있어요
너무나 잘 하고 계십니다. 😍😍😍

삶을 때 누린내 억제효과가 있는 식재료가
마늘, 대파, 무, 통후추, 대파뿌리,,, 등을 많이 사용하구요
서양에서는 월계수잎, 샐러리,..등도 많이 사용해요.

저는 냉장고에 있는 시들시들한 단단한 채소, 배추잎이나 마른버섯등을 함께 넣기도 해요.🙆🙆
일종에 채수(채소국물)에 삶는거죠.

그런데 누린내 제거에 가장 중요한건...
덩어리고기를 삶기전에 핏물제거를 하는거랍니다.
핏물이 누린내의 원인중에 하나에요.

그래서 덩어리고기(사태, 양지, 갈비류,,,, )는 찬물에 1시간 이상 담가 핏물을 제거한 후 사용하는것이 좋습니다.
그리고 또 한가지 방법은 애벌삶기라고 할까요?

본 삶기를 하기전에 끓는물에 더쳐내는것처럼 살짝 삶은다음
그 물은 버리고 덩어리고기는 씻은 다음
다시 새물을 담아 여러가지 향신채소를 넣고 삶는거랍니다.

또 부드럽게 삶기 위해서는
약불에서 오래 삶는거에요. 질긴고기의 질긴조직, 콜라겐등이 오래시간 조리되면서 부드러워진답니다. 시간은 화력과 재료의 양에 따라 달라지기 때문에 정확하게 알려드리기는 어렵지만 중간중간 확인하면서 삶으면 좋을것 같습니다.

영상으로 보니 장조림을 만들거나, 육개장용 고기로 사용하실듯하네요.ㅎㅎ

맛있고 건강한 요리생활을 응원합니다!!