음식의 맛은 간이 제일 중요해요!
짠맛이라고 할 수 있는데... 짠맛이 맞으면 대략 맛을 맞출 수 있어요.
그리고 약간 부족한 맛은 감칠맛!!
대부분의 식재료에는 감칠맛 성분이 있습니다. 감칠맛은 주로 아미노산에서 오기 때문에 식재료에 단백질이 많다면 감칠맛도 많다고 추축할 수 있어요.
소고기의 맛, 우유나 치즈의 맛. 조개의 맛,...등등이 대표적인 감칠맛을 느끼게 해주죠.
조미료를 사용한다는것은 식재료에서 추출한 또는 발효시키서 만든 감칠맛을 이용하는거라고 볼수 있어요. 어떻게 만들어진 조미료를 이용할지는 나의 선택이죠!
조미료를 대체할 수 있는 방법은
1. 좋은 식재료, 신선한 식재료를 잘 사용하면 감칠맛을 더 첨가하지 않아도 맛있을수 있고
2. 밑국물을 잘 활용하면 쉽게 맛을 낼 수 있어요 된장국을 끓일 때 다른 국물요리를 할 때 멸치국물을 잘 활용하면 맛있어집니다. 요리에 따라 멸치국물보다 ㅊ채소로만 맛을 낸 밑국물이 더 어울릴때는 멸치를 사용하지 않고 버섯, 양파, 대파, 다시마 ...를 넣고 밑국물을 내면 좋습니다.
3. 그리고 음식의 간을 할 때 소금으로만 하지 말고 우리간장(조선간장)을 적적히 사용하는것도 좋아요. 조선간장은 콩단백질을 발효시켜 콩단백질의 감칠맛을 이용하는것으로 소금으로 간을 할 때보다 휠씬 더 싶고 맛있는 맛이 납니다. 특히 연두는 조선간장처럼 콩 100%로 발효로 만들어진 콩감칠맛을 모은것으로 요리를 쉽고 맛있게 해준답니다. 연두를 적절히 사용하는 것도 방법이에요 ㅎ
음식의 맛은 간이 제일 중요해요!
짠맛이라고 할 수 있는데... 짠맛이 맞으면 대략 맛을 맞출 수 있어요.
그리고 약간 부족한 맛은 감칠맛!!
대부분의 식재료에는 감칠맛 성분이 있습니다. 감칠맛은 주로 아미노산에서 오기 때문에 식재료에 단백질이 많다면 감칠맛도 많다고 추축할 수 있어요.
소고기의 맛, 우유나 치즈의 맛. 조개의 맛,...등등이 대표적인 감칠맛을 느끼게 해주죠.
조미료를 사용한다는것은 식재료에서 추출한 또는 발효시키서 만든 감칠맛을 이용하는거라고 볼수 있어요. 어떻게 만들어진 조미료를 이용할지는 나의 선택이죠!
조미료를 대체할 수 있는 방법은
1. 좋은 식재료, 신선한 식재료를 잘 사용하면 감칠맛을 더 첨가하지 않아도 맛있을수 있고
2. 밑국물을 잘 활용하면 쉽게 맛을 낼 수 있어요 된장국을 끓일 때 다른 국물요리를 할 때 멸치국물을 잘 활용하면 맛있어집니다. 요리에 따라 멸치국물보다 ㅊ채소로만 맛을 낸 밑국물이 더 어울릴때는 멸치를 사용하지 않고 버섯, 양파, 대파, 다시마 ...를 넣고 밑국물을 내면 좋습니다.
3. 그리고 음식의 간을 할 때 소금으로만 하지 말고 우리간장(조선간장)을 적적히 사용하는것도 좋아요. 조선간장은 콩단백질을 발효시켜 콩단백질의 감칠맛을 이용하는것으로 소금으로 간을 할 때보다 휠씬 더 싶고 맛있는 맛이 납니다. 특히 연두는 조선간장처럼 콩 100%로 발효로 만들어진 콩감칠맛을 모은것으로 요리를 쉽고 맛있게 해준답니다. 연두를 적절히 사용하는 것도 방법이에요 ㅎ
무더운 여름이 이어지지만
건강하고 맛있는 요리생활을 응원합니다.